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サーモンのセビチェの作り方
チリのスーパーマーケットの食品売り場
チリのスーパーマーケットの食品売り場では、基本的に野菜もくだものもこのように盛られています。
ガーリック
チリのガーリックは日本のガーリックと味も形状も違っています。皮はうすく、全体に小ぶりですが、味は濃厚。セビチェにはチリのガーリックが合います。
料金を測る係
果物や野菜は袋に入れて係りに測ってもらって料金バーコードシールを貼ってもらって、レジで支払います。そのため、大きさなどの規格が統一されていません。自然のものなので規格をつくらないのは合理的ですね。
サーモン５匹
サーモンを仕入れてきたところ。これから調理します。
サーモンの頭
サーモンの頭は、塩焼で別途おいしくいただきました。
イタリアンパセリなどの青物と玉葱のみじん切り（千切り）を準備
たまねぎをみじん切り（千切り）にした後、30分おき、その後オリーブオイルであわせて、さらに塩をあわせてなじませます。 最後にウォッカを入れてなじませたりします。たまねぎは紫たまねぎが理想的。
にんにく、ロコト（ハバネロ）と絞ったライム（またはレモン）をジューサーでまぜてなじませます。
ロコトを使うと最高です。ロコトはアマゾンなどで日本でも売られています。チリでは、アヒベルデ（青いとうがらしのような辛い野菜・ベルデは、青を意味します。）を代用したりします。
オレガノは本当にたっぷりと！
チリではオレガノを袋入りで売られています。
冷蔵庫からとりだしたサーモンにイタリアンパセリをあわせて、最後にライム（またはレモン）とニンニク、ロコトをあわせたなじませておいたソースをまぜあわせてセビチェのできあが
すでにライム（またはレモン）がたっぷりと使われているセビチェですが、さらに個々にライム（またはレモン）を絞りかけていただきます。
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